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De nos jours, le taux de prévalence de l’intolérance au lactose est estimé à 70% dans la population mondiale (50 à 80% de la population d'Amérique du Sud, 60 à 80% en Afrique noire et 95% en Asie). Il ne faut pas confondre l’intolérance (non assimilation du lactose) qui peut avoir un caractère héréditaire, et l’allergie au lait de vache, qui sollicite une forte réaction du système immunitaire face à une agression. Il y a 10 000 ans, avec la domestication du bétail, les populations du Caucase se sont habituées à consommer du lait, et leur organisme s'est adapté à ces nouvelles habitudes alimentaires en continuant de produire l'enzyme lactase à l'âge adulte. Ces individus sont ainsi devenus tolérants au lactose. C'est l'incapacité à digérer le lactose, le glucide du lait, parce que l'organisme ne produit plus suffisamment de lactase, l'enzyme digestive qui décompose le lactose en sucres simples assimilables. Il ne faut pas confondre l’intolérance (non assimilation du lactose) qui peut avoir un caractère héréditaire, et l’allergie au lait de vache, qui sollicite une forte réaction du système immunitaire face à une agression. Pour les personnes les plus intolérantes au lactose, Lactolérance facilite également la prise de médicaments qui contiennent du lactose https://www.lactolerance.fr